Para o chef Toninho Mariutti, chique é sempre sinônimo de simples. Cansado de ver sempre os mesmos serviços nos eventos que freqüentava, ele começou uma verdadeira revolução nos serviços dos bufês. Introduziu a comida brasileira nos menus, ilhas gastronômicas e degustação. Ficou curiosa? Leia mais sobre o chef neste perfil publicado originalmente na sexta edição da Inesquecível Casamento São Paulo.

Texto: Vicky Furtado

Há 22 anos no mercado de gastronomia, Toninho Mariutti é hoje uma referência no país. Paulistano e neto de italianos, é responsável por servir as mais badaladas festas e eventos do Brasil. Em sua lista de clientes estão diversos artistas, famosos e políticos. Com um dos bufês mais requisitados do mercado, defende que o chique é ser simples, e carrega hoje o mérito de ter revolucionado o segmento com criatividade e inovação, fugindo dos padronizados e previsíveis jantares de casamento.

Toninho Mariutti, atualmente com 56 anos, não iniciou sua vida profissional na área de gastronomia. Durante 20 anos, após se preparar para o vestibular de arquitetura, trabalhou como ceramista produzindo objetos de decoração. Foi então, em uma fase de baixa movimentação do mercado e instabilidade financeira, durante o Plano Collor, que Toninho fez sua estreia na culinária. Incentivado por seu primo Germano Mariutti, este o convidou a preparar o cardápio a ser servido em uma reunião de amigos em sua casa. O evento foi um sucesso, e, a partir daí, Toninho foi sendo recomendado e solicitado para outras e outras festas. Como ele mesmo diz, “foi daí para o mundo”. De festas badaladas oferecidas pelo primo, foi se tornando uma das presenças mais imprescindíveis para o sucesso de acontecimentos sociais. Já reconhecido, se tornou figura marcante entre uma célebre clientela formada por políticos e artistas.

Morando na mesma casa há anos no nobre bairro dos Jardins, na capital paulista, foi logo em seu primeiro ano de trabalho que atendeu seu primeiro casamento. Com a experiência, Toninho logo começou a questionar a maneira, em geral, como o serviço de bufê nesses eventos acontecia. “Sempre achei os bufês de casamentos clássicos e previsíveis demais, algo praticamente roteirizado com começo, meio e fim. Pareciam todos iguais, simplesmente um grande jantar”. Em frente a isso, com sua criatividade nata, Toninho começou o que seria uma grande reviravolta no mercado. Antes vista como produto para turista, investiu e redescobriu a comida brasileira, com objetividade e adaptando-a a casamentos e grandes eventos. “Minha comida nada mais é do que simples e bem feita. Ser chique é ser simples”, afirma.

Além de resgatar com primor o cardápio nacional, Toninho Mariutti implementou novas formas de se fazer um evento, inserindo, por exemplo, coquetéis com ilhas e degustação, medidas que alteraram o velho conceito do bufê padronizado.

Do Brasil para o mundo

Quando indagado como aprendeu a cozinhar, Toninho é enfático: “se o músico aprende a tocar de ouvido, eu aprendi a cozinhar comendo. Gosto de comer bem, é um dos meus grandes prazeres”. Entre seus carros chefes está seu famoso cuscuz a paulista, que o acompanha desde o início da carreira. Outras especialidades são o pato com laranja (servido para o ex-presidente norte-americano Bill Clinton) e seu primoroso bacalhau grelhado.

Toninho já organizou jantares em Nova York, Miami, Londres, Roma, Buenos Aires, etc. Na lista de seus clientes famosos consta Zezé di Camargo e Luciano, o Rei da Noruega, Bill Gates e os ex-presidentes Fernando Henrique e Lula. “Não considero o público famoso mais difícil de agradar. Pelo contrário, são pessoas mais informadas, viajadas e sabem o que querem. Gosto de comparar: é muito mais fácil fazer um vestido para uma noiva que sabe o que deseja, do que fazer um vestido para uma noiva indecisa”. O chef atribui seu sucesso por sua marcante simplicidade. “As pessoas complicam demais. Atualmente existe a chamada comida globalizada, principalmente na gigantesca cidade de São Paulo. Existe desde sempre esta mistura de cardápios, onde a simplicidade da cozinha brasileira foi simplesmente esquecida”, diz. Um dos casamentos que mais lhe marcou foi o da apresentadora Adriane Galisteu, e também realizou o batizado do seu filho Vittorio. Hoje são grandes amigos.

Em um casamento, Toninho conta que o que considera complicado é o método à francesa com pratos prontos. “Acho isso extremamente pretensioso. É mais mão de obra e vejo como um casamento esnobe, onde importa mais a performance do que a comida em si. Os pratos ficam pobres, com menos informações”. Já em um bufê americano, eleito pelo profissional como o ideal, o cardápio é extremamente mais rico. “Para um casamento com 500 convidados, por exemplo, recomendo servir duas saladas, uma ave, uma carne, um peixe e guarnições para acompanhar. A massa é um coringa, para o público ‘chato’ que não come o resto”.

Hoje já possui tamanho crédito no mercado que seus clientes lhe dão carta branca para compor a seu gosto o cardápio. Como ele mesmo diz, “quando um cliente confia em você, você trabalha maravilhosamente bem. As pessoas devem confiar no seu banqueteiro assim como no seu analista e no seu advogado”.